『こけもも』だより。

洋食こけももがオープンする際に、シェフからひとつ要望があった。 営業スタイルーー。 料理の味ーー。 料理人としての誠心ーー。 僕なりに色々考えていた。 しかしながら、それは以外な一言だった。 「店内で流れる音楽」その一言ーー。   本店・広亭タナ...

今年も街に年に一度のクリスマスーー。 只今、広島・平和大通りはイルミネーションによるクリスマスムード一色に染まり、 子供から大人までみんな一緒になって今宵、幸せな時間を過ごしています。   僕たちにとりましても、一年の中でも何か気持ちが高まりワクワクするのがこの...

クリスマスと共にやって来る本店・広亭タナカのお節料理。 今年も１１月初めからご予約を開始致しまして、有難い事に早くも完売しそうな勢いです。 クリスマスが終わる翌日からーー。 スタッフ一同、緊張感と期待感の中でコツコツと取り組みます。 できあがりは、和・洋二段のすべて手...

信じる信じないはあなたしだいーー。   昔々のお話。 仕事終わりのある日、一瓶のビールがこっちへおいでと手招きを。 良く見ると一瓶のビールには紐がしっかり結ばれている。 男、知ってか知らずか一目散に飛びつけば、そこには一人の女。   昔々のお話。 ...

お客様におススメは何ですか？と問われると、 タンシチューから話が始まりビーフカツ、エビカレー、オムライスと結局全部おススメしたくなり お客様を置き去りに一人瞑想の世界へとふけていくーー。（これはまずい。） これには、ひとつ言いぶんとしてどの皿も自信を持ってお出しでき...