『こけもも』だより。

当店には残念ながらお子様ランチは御座いませんが、「大人様ランチ」を期間限定でご用意致しておりますーー。 『こけもも山荘ランチ』 ワンプレートにハンバーグ、エビフライ、ポテトサラダを盛りまして、時代遡り昭和35年は軽井沢「こけもも山荘」へと参ります。 ※当店の名前の由来...

4月18日（土曜）～19日（日曜）と二日間、毎年二万人を超える来場者で盛り上がる 『ＪＡＰＡＮビール職人祭り　地ビールフェスタｉｎひろしま2015』へ初出店して参りました。 今回の出店に向けて本店の広亭タナカと姉妹店である洋食こけももが団結してスタッフみんなで協力...

昨日RCC「イマなまっ！楽うまクッキング」でご紹介致しました『ロールキャベツ』 東南アジアからヨーロッパ全土を主にキャベツに穀物や肉を包みロールキャベツ、またはキャベツロールと呼びはたまたは、まったく別の呼び名で親しまれてきた奥深い料理。 スタジオリハーサル中...

先日、放送しました RCCイマなまっ！・楽うまクッキング でご紹介しました 『たらこスパゲッティ』 放送終了後、早速作ってみました！と言うお声を頂いたり。 なんだかご家庭の食卓に紹介した料理が一品仲間入りしていることを想像しますと、 とても幸せな気...

今年も引き続きＲＣＣ『イマなまっ！・楽うまクッキング』にて月に一度出演、お世話になります。 と言う事で。 先日、１月２８日（水曜日）今年最初のドキドキ生放送を無事？終えたところであります。 今回頂いたテーマは“この食材知ってるけども、さてどう使う？”と言っ...

『みなさん日曜日の夜、いかがお過ごしですか？』 と、毎週かかさず拝見している「ヨルタモリ」から引用させて頂いた次第でありますがーー。 や～タモリさんは本当にスゴイですね。 何がスゴイって！ それをこれから文章にしては、確実に朝になってしまいますので...

店主・前園、３カ月振りに『こけもも』だよりーー。 （さぼりさぼってさぼり倒してしまいました。ごめんなさい。） 何事も無かったかの様にーー。 『２０１４年１０月３１日現在！こけももお食事情報のお知らせ！』 フランスで食した一皿のスイーツが忘れられない...

さぁ！はじまりの一歩ーー。 「本店・広亭タナカ」 を中心に私たちから新たな展開をみなさまへお知らせ致します。 近く、広亭タナカ並びに洋食こけももにて『チキンカレー』の販売をスタート致します。 （※念のために、資格取得済みと記載して置きましょう。） 【商品紹...

今年もフラワーフェスティバルの盛り上がりに便乗！！ 5月3日（土曜日）～5日（月曜日）の3日間限りの、（店内にて）フェスティバル営業を考えております。 昨年も人々の多さに！ついつい便乗してしまった試み。 今年は普段、メニューには無い「メンチカツボール」や「冷製のお...

まだまだ寒い日が続く毎日ですが、 少しずつ八百屋さんに並ぶ食材も春の気配を感じる季節になって参りました。 当店のディナータイムの前菜も少しずつ衣替えーー。 昨年、好評でした『私の考えるカナッペシリーズ』、自称「はめはずし」。 桜えびの入荷が決まりましたのでこの週末には再...

私がブイヨンを仕込む時ーー。 お師匠さんが朝方、まだ誰もいない店内でせっせと仕込む背中を思い浮かべる。 それは、緊張感という緊張感が少し離れた私の方まで伝わるものでした。 その背中、その緊張感から言葉無くしてお店（洋食屋）にとってブイヨンとは！？という大切な事をたくさん教わ...

いつも沢山のお客様方にご来店頂きまして、本店共々誠にありがとうございます。 さて、街はすっかりクリスマスムードーー。 平和大通りはイルミネーションで飾られ手を結び街行く人々の笑顔がなんとも美しい情景。 そんな皆様をお待ちしながら、クリスマスディナーの為の準備も始まってお...

シェフ田中恒士のスペシャリテ 『洋梨のコンポート』 は絶品です。 秋から冬にかけて本店・広亭タナカでは毎年の様に真心込めた丸ごとコンポートがメニューに載る。 この夏、白桃のコンポートに魅了されたお客様もーー。 こちらも是非召し上がって頂きたい旬のデザートです！ 洋梨ひ...

２０１３年も気づくと１１月に入り「アッ！」と言えばクリスマスーー。 街中が寒空の下、温かいムードで包まれる美しいクリスマスがやって参ります。 洋食こけももでは、今年で２回目となるクリスマスディナーをご用意致します。 昨年は、本当に沢山のお客様にお越し頂き、どこか家庭的な心...

新たな一品料理をご紹介。 本店・広亭タナカでは海老のマヨネーズ和えが定番の前菜一品料理ですが、 こけももでも定番になれそうな、なって欲しい！ 前菜一品料理が完成しました。 『広亭風・砂肝のマスタードマヨネーズ和え』 ポイントはーー。 毎日3時間かけて作るブ...

2013年の始まりとほぼ同時にスタートした『私の考えるカナッペ作り。』 香ばしく焼いたバケットの上に一つの食材にテーマを絞ってそれとの相性を試作するーー。 仕上がった時の食材ひとつひとつの火の入り具合から塩味ーー。 全体のバランス、料理がぼやけていないかを確かめる。 ...

暑い夏！   本店・広亭タナカでは、お馴染みになりつつありますがーー。 知る人ゾ！知る！！ 季節限定の 『白桃の丸ごとコンポート』 今年もご来店頂いた皆様の夏の楽しみのひとつとして、シェフ田中恒士がご用意致しております。   ひとつひとつの白桃をコン...

お久しぶりのブログ更新！です。 社員旅行を５月に終えまして、それから一月の間、本店共々お店の改善やスタッフの向上に取り組みながら営業をしておりました。 洋食こけももでは、夜の前菜を中心にメニューをリニューアルしております。 『小イカの詰め物トマト煮込み』 『ク...

前々回、【スポットライト】「スタッフ紹介いたします。」の際に、 田中章子ちゃんから紹介がありました。 『八熊ライス』をご紹介したいと思います。 ご家庭でも気軽にできますので、ぜひぜひお試しください。 そもそも、八熊ライスの生みの親は、本店・田中恒士シェフであります。 ...

ふたたび！洋食はめはずし！！ 本日、『桜えび』を入荷致しました。 そこで桜えびと菜の花、にんにくオイルをかけて酒の肴を作りました。 少し洋食屋さんらしからぬことからーー。 名付けて「はめはずし！！」と呼ばせて頂いてます。 ランチ・ディナー問わず作らせて頂きますので、なん...