5月『お休みのお知らせ。』～インスパイアの旅へ～

当店には残念ながらお子様ランチは御座いませんが、「大人様ランチ」を期間限定でご用意致しておりますーー。


『こけもも山荘ランチ』
ワンプレートにハンバーグ、エビフライ、ポテトサラダを盛りまして、時代遡り昭和35年は軽井沢「こけもも山荘」へと参ります。
※当店の名前の由来でもありますこけもも山荘は私たちのお師匠、田中恒士が料理を学んだ最初の場所であります。（昭和35年、当時15歳であります。）


そこで大ブームを巻き起こしたワンプレートスタイルが、
只今洋食こけももにてお客様からどこか懐かしいと言うお声やみなさまのテーブルまでお届けした時に思わずお子様に戻った様なニンマリされる姿が垣間見えます。


あ！文頭でお子様ランチ成らず大人様ランチ・・
なんて綴ってはみましたが、勿論お子様にもきっと喜んで頂ける一皿ですので是非一度！！

『先月、秋野暢子さまご来店。』

4月中はタモリさんについてのトークイベントや地ビールフェスタに初出店と広島で暮らすみなさまと普段とは異なる環境で過ごせる大変貴重な経験をさせて頂きましたが、

そんな4月の終わりのすてきな出来事と言えば、

昔から映画やアナログレコードを通じて大好きだった秋野暢子さんがお仕事で広島へ訪問中、私たちのお店へお食事しに来て下さいました。

再度、改めまして「ご来店ありがとうございました。」

慌てて只今、店内では【恋のバカンス/秋野暢子さんヴァージョン】が時折流れております（笑）

《5月休日のお知らせ》

誠に勝手ながら今年もスタッフみんなで、これからの糧にと社員旅行へ行かせて頂きます。

◆5月13日（水曜日）～21日（木曜日）

本店広亭タナカ並びに洋食こけももはお休みさせて頂きます。

ご理解の程、どうぞ宜しくお願い致します。

尚、通常営業再開は5月22日（金曜日）からとさせて頂きます。

『地ビールフェスタinひろしま2015』初出店して参りました。

4月18日（土曜）～19日（日曜）と二日間、毎年二万人を超える来場者で盛り上がる

『ＪＡＰＡＮビール職人祭り　地ビールフェスタｉｎひろしま2015』へ初出店して参りました。

今回の出店に向けて本店の広亭タナカと姉妹店である洋食こけももが団結してスタッフみんなで協力できた事はとても貴重な経験となりました。

悪天候にも関わらず、お客様や友人のみなさんが会いに来て下さることがとっても嬉しかったり

屋外でハンバーグを焼いたり大きな声を出してみたりとーー。

なんだかものすごく新鮮でもありました。

みなさま、ご来場＆ご来店ありがとうございました。

そして、お声を掛けて頂いたイベント主催者ゴールデンガーデンの福本さんご夫妻と二日間ご一緒させて頂いたブルワリーのみなさんや同業者のみなさん。

ありがとうございました。

またいつか外でご一緒する機会がありましたら、どうぞ宜しくお願い致します。

この間、こけももはお休みを頂いた訳ですがお客様にご迷惑をお掛けした点もあったかと思われます。

本日（20日）からまたいつものキッチンでみなさまのご来店をお待ち致しておりますのでどうぞよろしくお願い致します。

★こけもものランチメニューに『こけもも山荘ランチ』が仲間入りしました！★

昭和35年に軽井沢のこけもも山荘（ペンション）で人気を呼んだランチプレートをモチーフに復刻してみました。

＜スープ・ワンプレートランチ（小さ目のハンバーグ＋ポテトサラダ＋無頭海老フライ2本）・デザートor珈琲＞

￥１５００（税込価格）

来週月曜午後から『ロールキャベツ』はいかが？

昨日RCC「イマなまっ！楽うまクッキング」でご紹介致しました『ロールキャベツ』

東南アジアからヨーロッパ全土を主にキャベツに穀物や肉を包みロールキャベツ、またはキャベツロールと呼びはたまたは、まったく別の呼び名で親しまれてきた奥深い料理。

スタジオリハーサル中にメインMCの青山さんが「いつから日本ではおでんのイメージがついたのだろう？」とおしゃっていましたがーー。

日本におけるロールキャベツ歴史も古く、1895年（明治28年）まで遡る。

かんぴょうで結び和風のだし汁で煮込むと言った記録がある。

私自身が昔から慣れ親しんで来た（母親の味）ロールキャベツはコンソメ・・コンソメで仕立て割かしあっさりしたロールキャベツを記憶しているが、母上間違っていたら申し訳ない。

料理の世界に入り現在の師匠、田中恒士から作って頂いたロールキャベツはデミグラスソースを使いオーブンでしっかり煮込むこれまでとは全く異なる料理でした。

なにやら「ロールキャベツさん」いや、「ロールキャベツ様」とでも言いたくなる様な衝撃をはっきり記憶しています。

今回、視聴者の皆様にご紹介したロールキャベツはあくまでもご家庭で気軽に短時間で作れることに焦点を合わせましたのでお師匠さんのそれとはまた違うのですが、“デミグラスソース”と“ロールキャベツ”をキーワードにご紹介させて頂きました。

来週月曜（20日）のディナータイムから期間限定でみなさまにご用意できればと思います。

店内ブラックボードにご注目下さい。

【営業時間・特別変更のお知らせ】

4月17日（金曜日）　洋食こけもも→ランチのみ営業（夜はお休みさせて頂きます）

4月18日（土曜日）　お休み

4月19日（日曜日）　お休み

4月20日（月曜日）　通常営業開始

誠に勝手ながら上記の様な営業時間となります。

18日・19日は毎年沢山の方々が足を運ばれる、旧市民球場跡地で開催する『地ビールフェスタ２０１５』に初出店致しましす。

チキンカレーとハンバーグを二日間、屋外でご用意しておりますのでもし宜しければ私たちの洋食を外で美味しいビールと楽しまれては如何でしょうか！

※尚この期間、本店・広亭タナカは通常営業しております。

どうぞ宜しくお願い致します。

楽うまクッキングからのメニュー化決定！

先日、放送しましたRCCイマなまっ！・楽うまクッキングでご紹介しました『たらこスパゲッティ』

放送終了後、早速作ってみました！と言うお声を頂いたり。

なんだかご家庭の食卓に紹介した料理が一品仲間入りしていることを想像しますと、

とても幸せな気持ちになります。

『たらこスパゲッティ』は私自身も大好きな事から、夜限定でメニュー化する事にしました。

放送をご覧になられた方も、そうで無い方も、是非この機会にお試しくださいませ。

その他、少しづつ夜の前菜メニューやワインも春を思わせるラインナップへとリニューアルして参ります。

どうぞお楽しみに！

リアクションすばらしく！気持ちよく！

今年も引き続きＲＣＣ『イマなまっ！・楽うまクッキング』にて月に一度出演、お世話になります。

と言う事で。

先日、１月２８日（水曜日）今年最初のドキドキ生放送を無事？終えたところであります。

今回頂いたテーマは“この食材知ってるけども、さてどう使う？”と言った感じでした。

それに答えるべく前園文子さんは試行錯誤をくり返し悩み悩んでおりました。

私（＝ジャーマネ）、通称スペシャルアシスタント＆アドバイザーはこれはまずい！と。

普段柔軟な文子さんが新年一発目から立ち止まっていてはパンクしてしまう。。

そこでひょんと旬野菜「カリフラワー」を出してみました。

そしたら文子さん（＝天才）ひょんとヒラメキ一気に３品ーー。

放送も終わりましたのでお話しますが、

今回ご視聴者のみなさまにお伝えしたのはその３品の内の『カリフラワーのスープ』。

実はその他にも、『カリフラワーのムニエル』『カリフラワーと卵のサラダ』全品放送しちゃおう！と考えておりましたが番組サイドからのアドバイスもあり１品に集中した次第です。

こうしてよくよく考えて見ますと１品集中で良かったと。

番組プロデューサーに敬礼しているところです。

放送終了後は決まって文子さんとジャーマネで意見交換をするのですが、

これからも、この有難い場で洋食屋さんである私たちに何ができてどの様に伝えるかーー。

改めましてどうぞ宜しくお願い致します。

それにしても放送中、泉水さんのカリフラワーのスープを口に運んだ時のリアクションーー。

すばらしく！気持ちよかったなぁ、と。

本日から店内にて数日間の限定で『カリフラワーのスープ』をお出ししています。

放送をご覧になられた方も、そうでない方も、気軽にスタッフにお申し付けくださいませ。

年末年始（お節料理）情報！

『みなさん日曜日の夜、いかがお過ごしですか？』

と、毎週かかさず拝見している「ヨルタモリ」から引用させて頂いた次第でありますがーー。

や～タモリさんは本当にスゴイですね。

何がスゴイって！

それをこれから文章にしては、確実に朝になってしまいますので話すつもりはございませんが・・。

タモリさんはスゴイ（最高！）という事だけ書き残して今夜は寝ます！！！

ではでは、明日からまた元気に参りましょう！！

【広亭タナカ＆洋食こけもも今年もやります！クリスマスディナー】

《こけもものクリスマス案内》※ご予約受付中！

◆料金：お一人様￥７５００（税込）

◆期間：２０１４年１２月２３日（火曜日）、２４日（水曜日）、２５日（木曜日）

◆時間：１８：００～２２：００（ラストオーダーは２１：３０でございます）

☆クリスマスメニュー☆

ノルウェー産キングサーモンのマリネ、サラダ添え

オードブルの盛り合わせ

オニオングラタンスープ

オマール海老と魚介のトマトクリームソース

サーロインステーキ

デザート・コーヒー



◇クリスマス期間中はコース料理以外のメニュー（単品）もご用意しておりますが、通常営業時のメニュー（品数など）とは異なる内容となっております。

（※この期間のランチタイムはラストオーダーを１４：００とさせて頂きます。）

＜本店・広亭タナカのお節料理ご予約開始！！＞

今年もやって参りました広亭タナカの和洋２段重お節料理ーー。

スタッフみんなで一つ一つ手作り、真心込めたお節料理です！！
詳しくはコチラを是非チェックしてください。→（早くしないと売り切れちゃうよ！）


【洋食こけもも・年末年始】
・最終営業日は２０１４年１２月２６日（金曜日）
・初店は２０１５年１月３日（土曜日）です。
※３日、４日はランチタイムのみの営業となります。

お久しぶりです（汗）こけもも・前園隆太です。

店主・前園、３カ月振りに『こけもも』だよりーー。

（さぼりさぼってさぼり倒してしまいました。ごめんなさい。）

何事も無かったかの様にーー。

『２０１４年１０月３１日現在！こけももお食事情報のお知らせ！』

フランスで食した一皿のスイーツが忘れられない今日この頃。

口に運んだ瞬間、、「ウフッ！」「アラ？」「ネージュアン！！」（無いじゃん！！）

・・・・失礼。

『ウッフ・アラ・ネージュ』がデザートメニューに仲間入りしました！

☆正しくは「ウッフ」（卵）、「ネージュ」（雪）を意味するまさにこれからの季節にピッタリな一皿です。

フランスの昔ながらのデザート、ウッフ・アラ・ネージュはメレンゲの何とも言えない優しさと雪の様に溶ける口当たりが子供から大人までホッコリ笑顔になっちゃいますよ！

ではでは、店内至る所で「うふっ♥」「アレッ！」「ね～じゃん！！」とこだまする事を楽しみに。。

明日も皆様のご来店お待ちしております。

おやすみなさい！

（※【写真】上：フランスで出会ったウッフアラネージュ。）

みなさまの食卓に『チキンカレー』

さぁ！はじまりの一歩ーー。

「本店・広亭タナカ」を中心に私たちから新たな展開をみなさまへお知らせ致します。

近く、広亭タナカ並びに洋食こけももにて『チキンカレー』の販売をスタート致します。

（※念のために、資格取得済みと記載して置きましょう。）

【商品紹介】

『チキンカレー』

一袋（1人前）：950円

（☆販売スタートの一カ月間はお試し期間850円にてご提供致します。）

＜お召し上がり方＞

①ご購入後、みなさまの台所にてお湯を沸かして頂き、湯煎にて10分間温めます。

（※尚、当商品は湯煎で温め可能な包装で真空パックされております。）

②ほくほくのご飯をご自分の胃袋と相談した上、お皿に盛りましょう。

③温まったチキンカレーの包装を火傷をしない様に、且つ早く食したい気持ちを抑えてソッと開封しましょう。

④ではでは、ご飯に掛けてどうぞお楽しみ下さいませ。
⑤そうそう！通常メニューには無いチキンカレー、ココでしか食べれないのです。

今年の目標のひとつでもあった惣菜販売がいよいよスタートできる所まで来ました。

正式な販売開始日はこちらのブログから、また店内広告からみなさまへお伝え致します。

少しずつ始まる新たな展開をどうぞみなさまお楽しみに！

はじまりの一歩ーー。

それはみなさまの食卓にチキンカレーから。

今年もフェスティバル＠洋食こけもも

今年もフラワーフェスティバルの盛り上がりに便乗！！

5月3日（土曜日）～5日（月曜日）の3日間限りの、（店内にて）フェスティバル営業を考えております。

昨年も人々の多さに！ついつい便乗してしまった試み。

今年は普段、メニューには無い「メンチカツボール」や「冷製のお野菜たっぷりスープ」をご用意しました。

ご存知の方がいらっしゃるか定かでありませんが、このフェスティバル営業・・。

ただただ！提供時間（スタイル）、メニュー内容、無茶苦茶！曖昧なのであります。

なので、これから先の文面も、＜おそらく・・だろう的＞な曖昧っぷり。。

どうかお許しください！！！

フェスティバル営業、オープン時間は！

おそらく１４時くらいだろう。。

フェスティバルメニューは！

「メンチカツボール」3個入り（たぶん300エン）、「冷製のお野菜たっぷりスープ」（これは500エン）

そのほか、にんじん嫌いでもあら不思議！「にんじんマリネ」などがメニューになるかもしれません。。

それでは、みなさま明日から3日間フラワーフェスティバルへ訪れた際に歩き疲れたり、

小腹が空いた時は、是非ともこけももへ寄り道してみては。。

※店頭に『フェスティバル営業やってます。』の看板が出てましたらお気軽に店内にてお声を掛けてくださいね！

洋食こけもものコース料理が増えました！

まだまだ寒い日が続く毎日ですが、
少しずつ八百屋さんに並ぶ食材も春の気配を感じる季節になって参りました。

当店のディナータイムの前菜も少しずつ衣替えーー。
昨年、好評でした『私の考えるカナッペシリーズ』、自称「はめはずし」。
桜えびの入荷が決まりましたのでこの週末には再び、『桜えびと菜の花のカナッペ』を
みなさまのテーブルまでお届けできそうです。

更には、これまで当店のコース料理は一種類でしたが、三種類よりお選び頂ける様になりました。

【洋食こけもも・コース料理案内】
※コース料理はお二人様よりお受けいたします。
※ランチタイムでは事前ご予約ご注文頂けましたらご用意致します。（洋食パーティーコースのみ当日ご注文でも対応可能。）
※ディナータイムでは三種類のコース料理すべて当日ご注文されましても対応可能です。
（但し、他の料理オーダーと重なりご提供が遅れる事がありますので事前にご予約されることをおススメ致します。）

＜洋食パーティーコース（お一人様￥３２００）＞
~洋食の味を少しずつ色々楽しめるコースです。~
・オードブル３種盛り
・エビフライ
・ハンバーグ
・オムレツ
・ミニステーキ丼またはミニミートスパゲティー
・デザートとコーヒー

＜少なめのコース（お一人様￥３２００）＞
~本店・広亭タナカお馴染みのコースです。~
・オードブル３種盛り
・帆立貝のクリーム煮（小さなライス付き）
・オニオンスープ
・メインをお選び下さい。
（ハンバーグ／ホホ肉のシチュー／サーロインステーキ）
・デザートとコーヒー

＜おまかせコース（お一人様￥５３００）＞
~ちょっぴり贅沢な時間を過ごせるコースです。~
・オードブル４種盛り
・帆立貝のクリーム煮（小さなライス付き）
・オニオンスープ
・タンシチュー
・サーロインステーキ
・デザート２種盛りとコーヒー

大切なヒトと大切な時間を私たちのお店で過ごしてみませんか？

『本日のブイヨン』サービス中。

私がブイヨンを仕込む時ーー。
お師匠さんが朝方、まだ誰もいない店内でせっせと仕込む背中を思い浮かべる。
それは、緊張感という緊張感が少し離れた私の方まで伝わるものでした。
その背中、その緊張感から言葉無くしてお店（洋食屋）にとってブイヨンとは！？という大切な事をたくさん教わって来たように思います。
（勿論！まだまだ、まだまだまだ教わる事はたくさんある昨今であります。）

ここで言うブイヨンとは簡単に説明しますとーー。
鶏ガラを香味野菜や香草と一緒に３時間クツクツ火にかけて作る言わばお出しの様なものです。

ただ、このブイヨンが洋食屋にとって大切な料理の決めてとなることは間違いないと言えましょう。

私は以前、２種類のリゾットを作った事がありましたーー。
ひとつは、ただの水から仕上げたリゾット。
そして、もうひとつはこのブイヨンから仕上げたリゾット。
既に、食する前から艶、香りと答えがはっきりする訳ですが、極め付けは口に入れた時の深見です。

ブイヨンは皆様がご注文頂いた料理一皿一皿に陰ながら大活躍を果たしている訳です。
ハンバーグやシチューにかけるデミグラスソースからカレーやトマト煮のソース、チャウダースープなどなど洋食屋の料理のベースです。

洋食屋のベースとなるブイヨンを少しの塩と少しの胡椒、少しの浅葱で。
ディナータイムにお越しのお客様へお出ししております。

寒い中ご来店頂いたお客様、まずはクイッと一杯温まってから今夜のお食事を悩まれてみては如何でしょうか？
より良いお店を目指す私たちに、どうかお付き合い下さい。

最終営業日は飲んじゃえ！食っちゃえ！スタイルで参りましょう。

いつも沢山のお客様方にご来店頂きまして、本店共々誠にありがとうございます。

さて、街はすっかりクリスマスムードーー。
平和大通りはイルミネーションで飾られ手を結び街行く人々の笑顔がなんとも美しい情景。

そんな皆様をお待ちしながら、クリスマスディナーの為の準備も始まっております。
すてきな時間をここで過ごして頂ければと心から思うのです。

クリスマスも終わればお節料理作りが始まります。
本店・広亭タナカは年内最終営業を１２月２５日（水曜日）を以って終了させて頂きます。
洋食こけももは１２月２６日（木曜日）を２０１３年度、最終営業日とさせて頂きます。

２０１３年も本当に沢山のお客様方に足を運んで頂きまして、感謝の一年となりました。
そこで！こけももでの最終営業日（２６日）のディナータイムはお客様ひとりひとりへこの思いを込めまして特別営業スタイルでオープン致します。
・・・飲んじゃえよ食っちゃえよスタイルですーー。

例えばーー。
言い放て！！
【あなた】「ふみこさん！！わしはあんたがすっきゃねん！！！」
【ふみこさん】「嬉しゅうない！嬉しゅうな～い！ハンバーグ半額にしちゃる～♥」とか。

例えばーー。
言い放て！！
【あなた】「りゅうたさん！！アゴとかモミとかマユとか男前やわ～♥」
【りゅうたさん】「ん？アゴ？男前！・・ビールでもワインでもお金はよかから今夜は飲んが！！」とか。

なんだか良く分からないお客様もーー。
取り敢えず１２月２６日（木曜日）午後６時から洋食こけももでは何か普段とは違う嬉しい事が起こりますので
楽しみにお越しくださいませ！お待ちしております！！

【写真】左：りゅうたさん。右：ふみこさん。

真心丸ごと“コンポート”

シェフ田中恒士のスペシャリテ『洋梨のコンポート』は絶品です。

秋から冬にかけて本店・広亭タナカでは毎年の様に真心込めた丸ごとコンポートがメニューに載る。
この夏、白桃のコンポートに魅了されたお客様もーー。
こちらも是非召し上がって頂きたい旬のデザートです！

洋梨ひとつひとつを選別、コンポートに寄り良い状態になったものをスタッフみんなで丁寧に皮を剥き種をくり抜く仕事から始まります。

寒い季節、暖かい店内で癒される一皿です。

本店・広亭タナカでは濃厚なヴァニラのアイスとタバコに見立てた焼き菓子シガレットとご一緒に。

洋食こけももでは卵のソース、アングレーズソースでシンプルに。

皆様のお越しをお待ちしております。

《お知らせ！広亭タナカ・お節料理予約状況》
１１月に入り、今年もお節料理の予約受付をスタートしております。
有難い事に２人前、５人前と完売致しました。
ご予約頂いた皆様、本当にありがとうございます。
尚、４人前の方も残り少なくなって参りました。
お節料理に関する詳細は以前、こちらのブログからご案内してあります。
また、本店・広亭タナカ（℡０８２－２９５－７１８８）まで直接お問い合わせ頂きますよう宜しくお願い致します。

こけもものクリスマスご案内♪

２０１３年も気づくと１１月に入り「アッ！」と言えばクリスマスーー。
街中が寒空の下、温かいムードで包まれる美しいクリスマスがやって参ります。

洋食こけももでは、今年で２回目となるクリスマスディナーをご用意致します。
昨年は、本当に沢山のお客様にお越し頂き、どこか家庭的な心温まるクリスマスを皆様と過ごす事ができました。ありがとうございました。
今年もまたお客様の大切なひと時を、少しでもお手伝いできればと心から願い一生懸命作らせて頂きます。

【クリスマスディナーのご案内】

 

ノルウェー産キングサーモンのマリネサラダ

オードヴル盛り合わせ

オニオングラタンスープ

オマール海老のトマトクリームソース

サーロインステーキ

デザート・コーヒー

 

【料金】

お一人様　￥７０００（税込）

【期間】

２０１３年１２月２２日（日曜日）～２５日（水曜日）

※通常営業では毎週水曜日は定休日ですが、２５日（水曜日）は営業致します。

【時間】

１８時～２２時（ラストオーダー：２１時３０分）

 

☆クリスマスコース以外のメニューもご用意しておりますが、通常営業時のメニュー（品数）とは異　　　　　　　　　　なる内容となっております。

☆クリスマス期間のランチタイムはラストオーダーを１４時とさせて頂きます。

ご予約お待ち致しております。

 

速報！＜本店・広亭タナカ、お節予約状況！＞

今年も１１月１日から広亭タナカお節料理の予約受付を開始致しております。

詳しくは前回の『こけもも』だより。からもお知らせしております。

２人前・４人前・５人前と和洋２段重をご用意させて頂きますが、

有難いことに、２人前が本日１１月８日をもって完売となりました。

ご予約頂きました皆様、本当にありがとうございました。

尚、４人前・５人前のお節はまだご予約受付致しております。

昨年よりも速いペースでご予約を頂いておりますので、迷われているお客様がいらっしゃいましたらお早めに！

どうぞよろしくお願いいたします。

広亭風ーー。

新たな一品料理をご紹介。

本店・広亭タナカでは海老のマヨネーズ和えが定番の前菜一品料理ですが、

こけももでも定番になれそうな、なって欲しい！

前菜一品料理が完成しました。

『広亭風・砂肝のマスタードマヨネーズ和え』

ポイントはーー。

毎日3時間かけて作るブイヨンで砂肝を1時間ゆっくり柔らかく煮込む。（塩加減大事！）

砂肝の歯ごたえ食感も魅力ですが、柔らかく煮込まれた味わいも新しい発見でした。

秋らしい心地良い季節はワインが美味しくなる季節です。

定番のシチューやハンバーグに合わせたワイン。

ワインと合わせて洋食屋さんが考える前菜。
（その他、ホタテとシャンピニオンの軽い燻製カクテルソース添え、洋風ぐつぐつタコのトマト煮など）

ご用意致しまして、皆様のご来店をお待ちしております。

 
 
 
 
 

師匠の背中を追いかけて。

2013年の始まりとほぼ同時にスタートした『私の考えるカナッペ作り。』

香ばしく焼いたバケットの上に一つの食材にテーマを絞ってそれとの相性を試作するーー。

仕上がった時の食材ひとつひとつの火の入り具合から塩味ーー。

全体のバランス、料理がぼやけていないかを確かめる。

お客様へお出しするまでの工程、いかにスムーズに美味しい状態で出せるか。

そしてロスを省くーー。

完成した所で改善を常々自分に問いかける（もっとおいしく！）

私の考えるカナッペ作り。

「ホタルイカ」から始まり「桜えび」「しらす」そして4作目は「ほたて」

『ホタテのバタ醤油カナッペ』

ホタテを白ワインと少しのバタで火にかける。
バケットにモッツァレラ、ホタテをのせてオーブンへ。
香ばしくバケットが焼きあがり、お客様へお出しする直前でバタと醤油を少し、仕上げに浅葱を。

シェフ田中恒士のレシピには『1000のカナッペ』が綴られている事を最近になって知り、驚く最中
師匠もカナッペ作りの時代があったんだなぁ。と勝手ながら共感してしまいました。

これからも、洋食における師匠の誠心、師匠の背中を追いかけてカナッペ作りは続くのであります。

（写真では仕上げにパセリをかけておりますが、つい昨晩の事ーー。
浅葱に魅せられ急遽改善致しました。序でレモンを絞りましたが却下と成りました。）

スポットライト『白桃の丸ごとコンポート』

暑い夏！

 

本店・広亭タナカでは、お馴染みになりつつありますがーー。

知る人ゾ！知る！！

季節限定の『白桃の丸ごとコンポート』

今年もご来店頂いた皆様の夏の楽しみのひとつとして、シェフ田中恒士がご用意致しております。

 

ひとつひとつの白桃をコンポートに最適な状態かを見極め選別した後、湯剥きします。

 

その後、白ワインのシロップでコトコト煮炊きーー。

 

冷た～くして皆様のテーブルへ運ばれます。

 

桃を頬張るひと時は、暑さも忘れて思わずニコニコしてしまう瞬間です。

 

本店と同様に、こちら洋食こけもも（２号店）でもご用意致しておりますので、

スタッフに気軽にお声をかけて下さい。

（※数に限りが有り、売り切れの場合がございます。）

 

本店では、白桃の丸ごとコンポートに因んだーー。

季節限定のお師匠さんの一発ギャグも炸裂中！！！！（おそらく！）

 

 

２号店・洋食こけももでも、負けずに考え中ーー。

 



洋食屋さんの新メニュー！

お久しぶりのブログ更新！です。

社員旅行を５月に終えまして、それから一月の間、本店共々お店の改善やスタッフの向上に取り組みながら営業をしておりました。

洋食こけももでは、夜の前菜を中心にメニューをリニューアルしております。

『小イカの詰め物トマト煮込み』

『クスクスのサラダ』

『シラスと焼き茄子のカナッペ』

『夏野菜のマリネ盛り』

『セル・ラディッシュ』

などなど、この夏に食べやすい一品料理をご用意してみました。

ワインも７月から大きくリニューアル致しますのでお楽しみくださいませ。

ランチタイムには、(グラス)３００円ワインを実施致します。夏本番に冷たくしたワインは如何でしょうか？

本店・広亭タナカでも、念願のワインセラーをいよいよ導入致しました。

そこには、お客様へワインを美味しい状態で楽しんで頂きたいという思いがあります！

本店へお食事へ行かれる際は、是非！シェフの変わらぬ味と一緒にワインを楽しんでみては如何でしょうか。

今年の夏もみなさまとお会いできる事を楽しみにスタッフみんなで取り組んで参ります。

【下・写真】　『小イカの詰め物トマト煮込み』
小イカの中には夏野菜やオリーブ、ケイパー、イカの下足が入りほど良い酸味です。
濃厚なトマトソースと一緒にどうぞ！
カリカリのバケットとソースの組み合わせも楽しんでください！

 

『八っさん！熊さん！－－。』

前々回、【スポットライト】「スタッフ紹介いたします。」の際に、
田中章子ちゃんから紹介がありました。
『八熊ライス』をご紹介したいと思います。
ご家庭でも気軽にできますので、ぜひぜひお試しください。

そもそも、八熊ライスの生みの親は、本店・田中恒士シェフであります。
落語から引用したこのネーミングにはお決まりの名言がございます。
育ち盛りの息子さんを持つお母様方ーー。
単身赴任中のお父様方ーー。
もし、ご家庭で作られるときは声高らかに言ってのけましょう！

「八っさん！熊さん！！気軽に食べれてコレ！！！八熊ラ～イ～ス～！！！！」
（落語調子で言いましょう！）

【肝心の作り方のご説明です】
①大きな丼ぶりにご飯をつぎましょう。
②キャベツの千切りをたっぷり、ご飯の上にのせます。
（ついついご飯を多めに盛りがちですが、ご飯：キャベツは同割、もしくは４：６の割合が美味しく頂けます。）
③キャベツの上にたっぷりドレッシングをかけましょう。
（・・うっかりしていましたが、ドレッシングはできれば、広亭タナカ・洋食こけももで販売しております商品をお使いください・・もし他のドレッシングをお使いの場合はフレンチドレッシングなど、極々シンプルなものをおススメ致します。）
④半熟の目玉焼きを作りましょう。
（テフロン加工のフライパンが使いやすく、弱火でゆっくり作りましょう。少しフライパンを斜めに傾けて玉子を手元の方で優しく落とすと白身が広がらずこん盛りした目玉焼きができます。
また、フライパンに玉子を落としたらしっかりめの塩・胡椒を忘れずにすぐ蓋をしましょう。）
⑤美味しい目玉焼きができたら、キャベツの上にのせて、醤油を少しーー。
⑥コレ！八熊ライスの完成です。

ぜひぜひ、広亭タナカのまかないをご家庭で一度お試し下さいませ。


ふたたび！はめはずし！！

ふたたび！洋食はめはずし！！
本日、『桜えび』を入荷致しました。
そこで桜えびと菜の花、にんにくオイルをかけて酒の肴を作りました。
少し洋食屋さんらしからぬことからーー。
名付けて「はめはずし！！」と呼ばせて頂いてます。
ランチ・ディナー問わず作らせて頂きますので、なんなりと「はめはずし！！」ご注文下さいませ。
（４はめはずし５００円！今だけ一品料理です。）